เดี๋ยวนี้เมนูต่างๆ ก็จะต้องมีมัทฉะเป็นส่วนผสม เรียกได้ว่าเอาอกเอาใจคนชอบชาเขียวมากๆ แต่ Matcha Lover รู้จักมัทฉะ หรือชาเขียวญี่ปุ่นนี้มากน้อยแค่ไหน ไปดูกันเลยค่ะ

Matcha   คือ ชาเขียวญี่ปุ่น

มักจะเรียกชาเขียว ติดปากกันว่า มัทฉะ Matcha ( 抹茶 ) ซึ่งเป็นภาษาญี่ปุ่น แต่จริงๆ แล้วภาษาญี่ปุ่นคำว่าชาเขียว คือ Ryokucha ( 緑茶 ) หรือในภาษาอังกฤษ คือ Green Tea

Matcha หมายถึง ใบชาญี่ปุ่นชั้นดีที่บดละเอียด

ชาเขียวผงละเอียด ที่เอาใบชามาบดด้วยโม่หินให้เกิดความร้อนน้อยที่สุดเพื่อรักษาคุณภาพ

Matcha  ถูกนำไปใช้ในพิธีชงชา

พิธีชงชาญี่ปุ่น เป็นเอกลักษณ์ของประเทศญี่ปุ่นมักจัดในห้องพิธีภายในบ้าน โดยผู้ชงจะใส่มัทฉะ ลงในถ้วยชาและตักน้ำร้อนหม้อต้มมาใส่ คนด้วยฉะเซน (chasen : ไม้คนชา) จนแตกฟอง

Matcha  มีอุปกรณ์แปรงสำหรับชงชา

อุปกรณ์ทำจากไม้ไผ่ ช่วยตีผงมัทฉะให้ผสมเข้าไปในน้ำเข้าเป็นฟองเนื้อเดียวกัน

Matcha  มีต้นกำเนิดมาจากเมืองจีน  

เข้ามาในประเทศญี่ปุ่นเป็นครั้งแรกๆ โดยนักบวชชาวญี่ปุ่น Eichu จากวัด Bonshakuji จังหวัดไอจิ ได้เดินทางไปเป็นทูตเรียนรู้เรื่องต่างๆ จากประเทศจีน รวมทั้งการศึกษาตัวยาสมุนไพรจากจีนอีกด้วย เมื่อไปศึกษาที่เมืองจีนแล้วก็เอาชากลับมาถวายให้จักรพรรดิ Saga เมื่อท่านได้ดื่มชาก็เกิดความประทับใจในรสชาติ แต่ในสมัยนั้นความนิยมยังคงมีอยู่แต่ในเฉพาะกลุ่มชนชั้นสูงเท่านั้น

Matcha  ที่จังหวัด Shizuoka มีชื่อเสียงด้านการปลูกชา 

เป็นจังหวัดที่มีชื่อเสียงด้านการปลูกชาเขียวมากที่สุด โดย 45% ของชาเขียวซึ่งดื่มกันในญี่ปุ่นนั้นมาจากที่นี่

Matcha  ก่อนเก็บเกี่ยวต้นชาต้องป้องกันไม่ให้ชาได้รับแสดงแดดโดยตรง

ต้นชาที่จะนำมาผลิตเป็นมัทฉะ มีการปลูกและดูแลที่ซับซ้อนกว่าชารูปแบบอื่น ในขั้นตอนการปลูกช่วงที่ใบชาแตกยอด ก่อนเก็บเกี่ยวต้องคลุมป้องกันไม่ให้ชาได้รับแสดงแดดโดยตรง ต้นชาจะผลิตคลอโรฟิลล์มากขึ้นเพื่อช่วยให้สังเคราะห์แสดงได้ดีขึ้น ใบชาจึงมีสีเขียวเข้ม เหมาะกับการนำไปทำมัทฉะ

Matcha  ใช้เป็นส่วนผสมของอาหารและขนมต่างๆ

ปัจจุบันนี้มีการประยุกต์นำมัทฉะมาทำเป็นเครื่องดื่ม โดยบรรจุมัทฉะในซอง ใช้เป็นส่วนผสมของอาหารและขนมต่างๆ

Matcha  มีสารธีอะนีนและคาเทชิน

ช่วยในการผ่อนคลาย ลดความเครียด และลดความอ้วน

  • ธีอะนีนเป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่งเป็นสารสำคัญที่พบมากในชาเขียว มีผลเกี่ยวข้องกับกระแสประสาท ให้ฤทธิ์ในเรื่องของการผ่อนคลาย ลดความเครียด ทำให้เกิดสมาธิ คิดอ่านได้ดีขึ้นและยังส่งเสริมคุณภาพของการนอนหลับ ทำให้หลับสนิทยิ่งขึ้นด้วย
  • คาเทชิน มีฤทธิ์เป็นสารต้านออกซิเดชัน (antioxidant) ที่จับกับอนุมูลอิสระ ลดการอักเสบ เพิ่มความสามารถในการจดจำ สามารถลดไตรกลีเซอไรด์ ลดคอเลสเตอรอล ลดการดูดซึมไขมันในลำไส้และการสะสมของไขมัน เพิ่มการใช้พลังงาน จึงมีคนกล่าวว่าการดื่มชาสามารถลดความอ้วนได้ ที่สำคัญช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งในร่างกายได้อีกด้วย

 

 

ขอบคุณข้อมูลจาก ..

www.nescafedolcegusto.popsho.ps/blog/green-tea-vs-matcha/

www.maamjourney.com/2015/matcha-green-tea/